Le Fish & Chips, une histoire Britannique
Dernière mise à jour : 4 juil. 2024
Plat emblématique de la cuisine britannique, le populaire Fish & Chips a une longue histoire derrière lui.
Le Fish & Chips, c'est quoi ?
Que vous soyez au bord de mer ou dans les campagnes, une odeur caractéristique chatouille les narines aux heures des repas. On voit alors les files d’attente qui commencent à se former devant les Chippies tels qu’on appelle outre-Manche les restaurants de vente à emporter qui préparent les Fish & Chips sous vos yeux.
Trempé d’abord dans une pâte à base de bière, le poisson (généralement du cabillaud ou du haddock) est ensuite frit dans le gras de bœuf jusqu’à la juste cuisson puis emballé dans du papier ou une boîte de polyester. On l’accompagne d’une large portion de frites (chips) et parfois d’une purée de petit pois. La sauce tartare est celle de référence pour déguster ce plat. Cette cuisson laisse des traces d’huile sur les doigts, certes, mais permet d’avoir un poisson au moelleux parfait.
La grande histoire du Fish & Chips, le plat emblématique de la cuisine britannique.
Le principe de frire le poisson pour le cuire fut introduit en Angleterre au XVIIème siècle par des réfugiés juifs portugais. On le servait alors plutôt avec du pain. La patate avait déjà fait le chemin depuis le Nouveau Monde et la recette de la frite (d’origine Belge ou Française, le débat n’est pas clôt) était déjà connue outre-Manche.
Comme pour l’origine de la frite, il y a débat pour savoir qui a eu l’idée d’associer en un plat ces deux produits simples et abondants au Royaume-Uni en ouvrant le premier Fish & Chips. Cela se joue entre Joseph Malin, un juif portugais qui a ouvert un chippy à Londres dans les années 1860 et John Lee, un commerçant du Lancashire qui vendait lui aussi ce produit sur les marchés à la même époque.
Toujours est-il que le succès fut au rendez-vous et que des migrants Italiens, voyant les files d’attente devant ces échoppes, eurent l’idée de propager le concept dans tout le Royaume-Uni ou ce plat accompagna la révolution industrielle. Pendant la 2ème guerre mondiale il était même l’un des rares plats à ne pas être rationné pour ne pas nuire au moral des habitants !
Aujourd’hui, bien que détrôné par les fast-food, ce plat est toujours aussi populaire. Un prix récompense depuis 30 ans le meilleur fish & chips du Royaume.
On peut aussi le retrouver dans les restaurants où il prend souvent le nom de Battered Cod.
Si vous avez envie de cuisiner un Fish and Chips, voici une recette à suivre (en anglais). Pour les frites, je vous recommande en revanche de vous rapprocher de la fabuleuse cuisson belge.
Bon appétit !
Poursuivez votre découverte de la gastronomie britannique avec le Haggis :
Sources :
Épingler sur Pinterest ?
Đọc mọi người bàn chuyện trải nghiệm trên điện thoại nghe cũng đúng kiểu mình hay gặp. vipwin tối qua mình tranh thủ vài phút lúc ngồi chờ nên mở ra xem thử cho biết, chủ yếu ngó cách họ trình bày thôi chứ không có thời gian mò sâu. Điều mình thấy dễ chịu là trang sắp xếp theo từng khối rõ ràng, nhìn phát biết chỗ nào là thông tin chính, kéo xuống cũng không bị rối mắt hay lạc mạch; chữ với khoảng trắng vừa đủ nên đọc lướt vẫn ổn. Mấy phần dạng bảng cột cũng làm khá gọn, hàng với cột thẳng thớm nên liếc nhanh là nắm được ý, không cần căng mắt. Nói…
SC88 mình thấy dạo này nhiều người nhắc nên tiện ghé thử cho biết thôi. Vào trang cái là thấy giao diện khá sạch, bấm qua lại mấy mục không bị đứng hay giật, cảm giác dùng ổn áp. Mình để ý họ đặt phần “tổng quan” khá dễ thấy, kiểu mới vào là hiểu sơ sơ họ nói về thương hiệu và định hướng dịch vụ 5 sao gì đó, không phải mò lâu. Nội dung chia theo từng khối nhìn gọn, chữ không bị dồn một cục nên lướt nhanh vẫn nắm được ý chính. Nói chung trải nghiệm đầu tiên là nhẹ nhàng, không rối mắt, nhất là mấy tiêu đề lớn và các khối nội dung…
https://qs88.observer/ tối qua rảnh tay vài phút nên mình lướt thử trên điện thoại. Giao diện kiểu gọn gàng, chia nội dung thành từng khối nhìn phát hiểu ngay chỗ nào là giới thiệu, chỗ nào là thông tin pháp lý, không bị nhồi chữ dài ngoằng nên đọc lướt cũng đỡ “ngợp” (mắt mình cảm ơn). Mình cũng để ý mấy tiêu đề họ làm khá to và tách bạch, nên đang ở mục nào là biết liền, khỏi phải kéo qua kéo lại như chơi trò tìm đồ vật thất lạc; menu đặt chỗ dễ thấy, bấm qua lại phản hồi nhanh, cảm giác không bị khựng, kiểu đang lướt mà không bị cắt hứng. Nói chung dùng…
https://fun79.today/ có đáng ghé để xem họ đặt link đăng nhập và trang chủ chính thức ở đâu không? Mình thử vào cho biết thì thấy trang load nhanh thật, bấm qua vài mục cũng trơn tru; bố cục kiểu chia khối rõ ràng nên lướt một vòng là nắm được phần nào đang nói về truy cập chính thức với phần giới thiệu nền tảng, đọc mấy đoạn đó cũng nhẹ đầu chứ không nhồi chữ. Mình thích cái kiểu tiêu đề để nổi, khoảng trắng vừa đủ, nhìn không rối mắt; menu nằm ngay chỗ dễ thấy nên khỏi phải kéo lên kéo xuống tìm. Nói chung trải nghiệm click qua lại ổn, và các hộp nội dung…
789 mình vừa vào xem giao diện của họ cho tiện so sánh thôi. Trang bố cục khá mạch lạc, kéo xuống là thấy các khối nội dung tách riêng nên mắt bắt thông tin nhanh, không phải đoán mình đang ở phần nào. Mình để ý cái menu đặt ở vị trí dễ nhìn, bấm qua lại giữa các trang phản hồi nhanh nên dùng trên điện thoại cũng ổn (mình thử lướt vài mục cho biết). Thêm cái là mấy bảng thông tin họ trình bày theo dạng cột nhìn gọn, số liệu xếp thẳng hàng nên đọc lướt vẫn hiểu, không cần căng mắt soi từng dòng. Nói chung cách họ chia block và để bảng dạng…